Crème brulée pour 6 personnes

Ingrédients:
-10 jaunes d’œufs très frais
-220 gr de sucre semoule
-1 litre de crème (non allégée) liquide 30%
-1 gousse de vanille
-40 gr de sucre cassonade
 
 Préparation :
1) Ouvrez en 2 votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.
2) Dans un saladier «blanchissez» les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement avec une louche la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
3) Allumez votre four à 105° (th 3+)
4) Versez très doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite). cuisson 1h1/4, la crème doit être tremblante (juste prise)
5) Laissez refroidir sans oublier le point essentiel: c'est en se refroidissant que vos crèmes vont "prendre"
 
Puis, au moment de servir pour caraméliser vos crèmes brûlées vous avez 3 solutions : soit sous le grill de votre four ,soit avec un petit chalumeau ,soit comme dans les bonnes tables avec un fer chauffé à blanc.